BREDA, Pays-Bas, 16 octobre 2025 /PRNewswire/ — Aujourd’hui, à l’occasion de la Journée mondiale de l’alimentation, L’Université des sciences appliquées de Breda (BUas) annonce qu’elle participera à un projet de recherche sur l’alimentation d’une durée de trois ans. En collaboration avec l’Institut Louis Bolk, l’Université et la Recherche de Wageningen (WUR) et un grand nombre de partenaires, BUas examinera comment la façon dont nous mangeons dans les environnements professionnels peut changer pour le mieux. BUas testera dans les cantines d’entreprise des hôpitaux comment le personnel hospitalier et les visiteurs extérieurs peuvent être encouragés à faire des choix alimentaires plus sains et plus durables.

La recherche sur FUEL est socialement pertinente car de plus en plus de pays dans le monde luttent contre l’augmentation des taux d’obésité et des maladies chroniques, tandis que la crise climatique exige une production et une consommation alimentaires plus durables. « Les restaurants d’entreprise et les services de restauration des hôpitaux touchent des millions de personnes chaque jour, mais ils ne profitent pas au maximum de leur possibilité d’encourager des choix sains et durables, » explique Michel Altan, maître de conférences et chercheur à l’UBAS. « En changeant cela, nous pouvons avoir un impact significatif sur la santé et le développement durable. Il existe encore un préjugé selon lequel les aliments sains ne sont pas savoureux et, par conséquent, les plats proposés par les traiteurs sont souvent moins sains qu’ils ne pourraient l’être. »

Les BUas participeront à ce projet de recherche innovant et développeront des stratégies fondées sur des données probantes allant au-delà des campagnes d’information traditionnelles. Cet institut de formation international combine les connaissances des sciences du comportement, de la nutrition et de la psychologie organisationnelle pour concevoir des interventions efficaces. La recherche s’articule autour de trois axes : des ajustements stratégiques des menus, une communication intelligente et des techniques d’incitation qui facilitent les choix sains.

« Ce qui rend ce projet unique, c’est que nous ne nous contenterons pas d’examiner le traiteur et le comportement dans le restaurant, mais nous chercherons également à savoir si les gens continuent à faire ces choix plus sains à la maison, » explique M. Altan. « Nous mesurerons les effets qui sont essentiels pour un changement de comportement durable. »

Le personnel des restaurants d’entreprise est au cœur de l’approche BUas, car l’efficacité des choix alimentaires sains dépend de leur acceptation par le personnel de service. De plus en plus d’organisations reconnaissent l’importance des choix alimentaires sains et durables. Des recherches antérieures ont déjà montré que le rôle et la contribution des employés à la production ou à l’approvisionnement alimentaire sont encore plus importants  : leur motivation, leurs compétences et leurs possibilités sont décisives pour encourager les invités à faire des choix alimentaires sains et durables. L’université des sciences appliquées développera donc des outils concrets et des cours de formation qui soutiendront le personnel de cuisine et de service dans son rôle d'”agent de changement” grâce à des connaissances, des compétences et un environnement de travail favorable.

La décision d’annoncer le projet lors de la Journée mondiale de l’alimentation est symbolique. Cette journée internationale des Nations unies attire chaque année l’attention sur la sécurité alimentaire et la nutrition saine dans le monde entier.

Note aux rédacteurs    

L’Université des sciences appliquées de Breda (BUas) est un établissement d’enseignement supérieur à vocation internationale situé à Breda. Spécialisé dans les domaines d’étude du tourisme, des loisirs et des événements, de l’hôtellerie et de la gestion des installations, de l’environnement bâti, de la gestion logistique, de la conception de jeux, du commerce créatif et de la science des données et de l’intelligence artificielle.

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